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Cómo preparar unas exquisitas alubias a lo pobre

Logotipo de La Vanguardia La Vanguardia hace 4 días SOM_GASTRO

Cualquier guiso de legumbres está mucho más rico de un día para otro, y, por supuesto, te recomendamos aprovechar para preparar más cantidad y congelar para toda la semana.

Si te apetece un guiso de judías, pero algo más ligero, puedes prescindir del tocino; conseguirás un sabor similar solo con pimentón. Como la receta ya lleva algo, aumenta la cantidad a otra cucharadita más.

Alubias a lo pobre

Ingredientes

300 g de alubias 

200 g de tocino 

6 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cebolla 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal 

Elaboración

1. Deja en remojo las judías la noche anterior, en agua fría.

2. Escurre las judías y ponlas en una olla con el tocino, cuatro dientes de ajo pelados y el laurel. Cubre con agua fría. 

3. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento hasta que las judías estén tiernas (un par de horas, más o menos). 

4. Retira del fuego. Corta la cocción con un vasito de agua fría y pon al punto de sal.

5. Pica finamente la cebolla. Pela los dos dientes de ajo restantes y córtalos en láminas.  

6. Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. 

7. Agrega el ajo y deja que tome color. 

8. Incorpora el pimentón, remueve y vierte el sofrito en la cazuela de las judías.

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