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Fricandó de ternera con Thermomix, la versión más sencilla de la receta tradicional catalana

Logotipo de La Vanguardia La Vanguardia 13/10/2021 SOM_GASTRO

El fricandó de ternera es un guiso de la cocina tradicional catalana. Su base es una carne de ternera, cocida en una salsa que parte de una picada. La picada – hecha a base de frutos secos – es también uno de los principales elementos de la cocina tradicional catalana, y base de muchos de sus guisos.

Fricandó de ternera

Ingredientes

Para la picada:

1 ñora limpia, sin tallo ni semillas (o un pimiento choricero) 

20 gr de avellanas tostadas 

1 diente de ajo  

4 hojas de perejil

Para el fricandó:

800 gr de filetes de ternera, de un grosor de 1cm  aproximadamente (tapa plana, llata, babilla) 

Una pizca de sal 

Una pizca de pimienta 

50 gr de harina para rebozar

200 gr de cebolla limpia cortada a cuartos

100 gr de zanahoria cortada en tacos grandes

3 dientes de ajo limpios

100 gr de aceite de oliva

1 cucharada de tomate concentrado

100 gr de tomate triturado

50 ml de vino blanco

50 ml de vino dulce

200 ml de agua

20 gr de setas secas (moixernons)

Elaboración

Para la picada: 

1. Pon la ñora en el vaso de la thermomix y pulveriza durante 5 segundos a velocidad 6. 

2. Añade las almendras y las avellanas, y programa velocidad 6 durante 7 segundos. 

3. Incorpora los ajos y el perejil y vuelve a triturar a velocidad 6 durante 7 segundos. 

4. Resérvalo. 

Para el fricandó: 

1. Empieza poniendo las setas secas en agua tibia. 

2. Prepara una sartén con aceite para freír los filetes de ternera. Salpimiéntalos y rebózalos con un poco de harina. 

3. Fríelos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos por los dos lados. 

4. En el baso de la Thermomix, vierte la cebolla, la zanahoria y los ajos. Programa velocidad 5 durante 5 segundos. 

5. A continuación, sofríe las hortalizas, para ello programa 10 minutos a 120ºC a velocidad cuchara. 

6. Transcurrido este tiempo incorpora el tomate concentrado y el tomate triturado, y programa 5 minutos a 120ºC a velocidad cuchara. 

7. Seguidamente vierte los dos vinos y programa 5 minutos a 120ºC a velocidad 1. Es importante que saques el cubilete, de este modo permitirás que se evapore el alcohol. 

8. Finalmente añade los filetes previamente fritos junto con el agua y programa durante 20 minutos, a 120ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

9. Para terminar, añade la picada y las setas escurridas, y programa 10 minutos a 120ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

Presentación: 

1. Sirve tu fricandó en una bandeja grande o fuente. Puedes acompañarlo con unas ramitas de perejil. 

2. La mejor parte para asar es la llamada llata de ternera

Fricandó de ternera en Thermomix © SOM_GASTRO Fricandó de ternera en Thermomix

Consejos y trucos

🔸 Muchas veces los guisos son más buenos si los dejamos reposar. Prepara tu fricandó el día anterior para disfrutar más de su sabor.

Consideraciones

🔹 No apto para veganos🔹 Contiene gluten🔹 No contiene lactosa🔹 Contiene frutos secos

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