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¿Salseamos?: Diez ideas para acompañar tus platos de pasta

¡Hola! ¡Hola! 25/10/2016

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Te ofrecemos diez recetas ‘salseras’ que hacen un gran maridaje con este alimento universal. Carbonara, boloñesa, pesto, salsa de anchoas, de setas… Y a ti, ¿cuál te gusta más?

El 25 de octubre de 1995 tenía lugar en Roma el primer congreso mundial dedicado a la pasta. Una fecha que desde entonces quedó fijada para la celebración del Día Mundial de tan popular alimento. Y como a nosotros este tipo de ‘efemérides gastro’ nos parecen siempre una magnífica excusa para colgarnos el delantal o reservar mesa en algún restaurante (sin ir más lejos, lo hacíamos hace escasos días con motivo del ‘Día mundial del huevo’), con la pasta no íbamos a ser menos.

Son prácticamente innumerables las recetas que os hemos ofrecido donde este producto es el ingrediente ‘estrella’. Hoy nos vamos a centrar en el apartado de las salsas que mejor le acompañan. Os enseñamos a preparar diez de las más comunes: fáciles, pintonas... ¡y deliciosas!

SALSA BOLOÑESA

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Ingredientes
300 g de carne picada de vacuno; 75 g de panceta en daditos; 1 cebolla; 1 rama de apio; 1 zanahoria; 400 ml de salsa de tomate; 4 c.s. de aceite de oliva; 2 c.s. de vino blanco; 2 c.s. de perejil picado; sal; pimienta.

Elaboración
Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la panceta y la carne picada. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria picados, salpimentar y cocinar 10 minutos a fuego medio. Incorporar la salsa de tomate y el vino, mezclar y cocinar 10 minutos más con la cazuela tapada. Agregar el perejil picado y mezclar todo bien.

Ideal para: espaguetis o macarrones y, en mayor cantidad, para lasaña o unos canelones.

SALSA AMALFITANA

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Ingredientes
400 ml de salsa de tomate; 8 anchoas en aceite; 2 dientes de ajo; 2 c.s. de aceite de oliva; 8 hojas de albahaca; pimienta.

Elaboración
Pelar y picar los dientes de ajo. Picar las anchoas. Lavar la albahaca, secarla y picarla. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos picados. Añadir la salsa de tomate y la pimienta recién molida y cocinar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar las anchoas picadas y la albahaca también picada, mezclar y calentar 2 minutos más. Reservar al calor.

Ideal para: acompañar todo tipo de pasta corta y larga, raviolis y pasta rellena, sobre todo de queso.

SALSA PESTO

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Ingredientes
15 hojas grandes de albahaca; ½ diente de ajo; 50 g de queso parmesano; 50 g de piñones; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta.

Elaboración
Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien. Pelar el ajo y echarlo en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano troceado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Triturar 2 minutos. Añadir más aceite de oliva si se desea un pesto menos denso.

Sobre esta salsa: El nombre del pesto se debe al recipiente donde tradicionalmente se majan los ingredientes, pestaio en italiano, mortero para nosotros. La falta de espacio se impone y muy poca gente tiene un mortero tan grande para hacerlo a mano. Es delicioso con espaguetis frescos y también se puede utilizar, añadiendo más aceite, para aliñar carnes y ensaladas.

SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes
12 anchoas en aceite; 2 c.s. de alcaparras; 1 diente de ajo; 150 ml de aceite de oliva; 1 c.s. de vinagre.

Elaboración
Pelar el diente de ajo y triturarlo en la batidora con las anchoas y las alcaparras. Incorporar el aceite y el vinagre y triturar hasta espesar.

Ideal para: salsear una pasta corta o larga, unos raviolis u otra pasta rellena de queso. También se puede utilizar en una ensalada de pasta añadiendo un poco más de aceite. En la Costa Brava se usa para acompañar el pescado a la brasa.

SALSA DE GUINDILLA (‘ARRABIATA’)

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Ingredientes
400 g de tomates maduros; 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 2 guindillas picantes; 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra; sal.

Elaboración
Retirar las semillas y el tallo a las guindillas y cortarlas en aros. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar los tomates, partirlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el ajo picado. Cuando comience a coger color, añadir la cebolla picada y rehogar 5 minutos más. Incorporar los tomates picados y cocinar 5 min a fuego medio. Añadir los aros de guindilla, sazonar con sal y cocer a fuego medio 15 minutos. Desmenuzar con un tenedor los trozos de tomate durante la cocción.

Sobre esta salsa: Se trata de la famosa arrabiata italiana, por su picante. Si se desea menos picante, añadir menos guindilla. Si se tiene oportunidad, utilizar peperoncinos, minúsculos pimientos rojos picantes, parecidos a las cayenas, originarios de Italia. Se utiliza para enriquecer todo tipo de pasta, fresca, seca, corta y larga.

SALSA DE BACON CON QUESO

Ingredientes
400 ml de salsa de tomate; 80 g de beicon en tiras; 75 g de queso rallado; 100 ml de vino blanco; 1 guindilla; 2 c.s. de aceite de oliva; sal y pimienta.

Elaboración
Retirar las semillas y el tallo a la guindilla y picarla. Echar las tiras de beicon en una sartén con el aceite. Cuando estén transparentes, añadir la guindilla y cocinar 1 minuto. Bañar con el vino y cocer 2 minutos. Incorporar la salsa de tomate y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego, agregar el queso y mezclar.

Ideal para: espaguetis, tallarines y cualquier tipo de pasta larga, aunque también está muy rica con cualquier pasta corta.

SALSA CARBONARA

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Ingredientes
150 g de panceta en lonchas de 1 cm grosor; 4 huevos; 2 c.s. de aceite de oliva; sal y pimienta.

Elaboración
Cortar la panceta en dados de 1 cm y dorar en una sartén hasta casi carbonizar. Retirar del fuego y reservar. Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta. Añadir los dados de panceta y mezclar.

Sobre esta salsa: Debe su nombre al color que aporta la panceta (también se puede hacer con beicon) muy tostada. Aunque generalmente se hace con nata, lo cierto es que esta no interviene en absoluto en la receta clásica, que se hace solamente con huevos batidos crudos con el añadido de los dados de panceta.

SALSA DE GORGONZOLA

Ingredientes
100 g de queso Gorgonzola; zumo de ½ limón; 50 ml de yogur; 8 nueces; 4 c.s. de aceite de oliva.

Elaboración
Majar en el mortero las nueces peladas hasta obtener una pasta. Trocear el queso y echarlo en un cuenco con el zumo de limón, el yogur, el aceite y las nueces majadas. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea.

Ideal para: acompañar pasta corta, larga o rellena de queso y pera.

SALSA DE SETAS

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Ingredientes
80 g de setas secas; 2 chalotas; 20 g de mantequilla; 2 c.s. de aceite de oliva; 150 ml de nata; 100 ml de vino blanco; 2 ramitas de tomillo; 1 hoja de laurel; sal y pimienta.

Elaboración
Poner las setas en remojo en agua templada durante 15 minutos. Pelar, lavar y cortar las chalotas en juliana. Pocharlas a fuego bajo 5 minutos en una sartén con la mezcla de aceite y mantequilla. Bañar con el vino y cocer 5 minutos a fuego vivo. Incorporar las setas escurridas y cocer 5 min más. Añadir la nata, salpimentar, bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos. Reservar al calor.

Ideal para: acompañar pasta corta y raviolis o cualquier otra pasta rellena de setas. También se puede hacer con setas frescas, que no necesitan remojo.

SALSA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes
200 g de queso fresco de cabra; 1 yema de huevo cocido; 50 g de rúcula; 100 ml de aceite de oliva; 1 c.c. de pimentón dulce; sal.

Elaboración
Triturar la rúcula y mezclarla en un cuenco con la yema de huevo, el pimentón y una pizca de sal. Añadir el queso desmenuzado con la ayuda del tenedor y mezclar de nuevo. Una vez obtenido un compuesto homogéneo, añadir el aceite en hilo fino mientras se mezcla con una cuchara de madera.

Ideal para: Para pasta corta o larga, seca o fresca y también para formar capas de lasaña alternando con una salsa boloñesa, por ejemplo.

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