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Achicoria a la véneta

Logotipo de DeAgostiniDeAgostini 13/12/2016

Categorías: • Guarniciones • Pizzas • Huevos • Tartas y quiches • Italiana

Raciones: Porción para 4 personas personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

• 800 gramos de achicoria roja de Verona o de Chioggia

• 1 cucharilla de mostaza

• el zumo de 1 limón

• 6 cucharas de aceite de oliva virgen extra

• 1 anchoa bajo sal

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de romero

• 1 penacho de perejil

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Quitar las hojas externas de la achicoria, cortar los cogollos por la mitad por su lado largo, limpiarlos y escurrirlos.
  2. Sazonar con 3 cucharas de aceite, salpimentar y asar a la parrilla, o en una sartén, a fuego moderado, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  3. Mientras tanto, limpiar el romero y el perejil y picarlos finamente.
  4. Desalar la anchoa, quitarle la espina, picarla y ponerla en un bol, incorporar la mostaza, el zumo de limón, el ajo pelado y un poco aplastado y el picadillo de romero y de perejil y verter al hilo el aceite que queda.
  5. Triturar con un batidor para obtener una salsa homogénea y salpimentar.
  6. Colocar la achicoria bocarriba en una fuente, eliminar el ajo de la salsa y rociar con ella la achicoria.
  7. Servir enseguida.

NOTAS: Vinos recomendados para esta receta

Gambellara , Trebbiano d'Abruzzo

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