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Albóndigas con huevo de codorniz

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara una receta de albóndigas en salsa con huevo de codorniz cocidos. Albóndigas con huevo de codorniz © Proporcionado por Aialanet Albóndigas con huevo de codorniz Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 400 gr. de carne picada de ternera

• 400 gr. de carne picada de cerdo

• 12 huevos de codorniz

• 500 gr. de guindillas dulces

• 1 cebolleta

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 huevo

• harina

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

• 1 cucharadita de curry

• - Para la salsa:

• 4 cebollas

• 1 cucharada de harina

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de caldo

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Pela y reserva.
  2. Para la salsa, pica la cebolla en dados grandes y pon a pochar en una cacerola con aceite. Añade una pizca de sal y cocina durante 15-20 minutos a fuego suave. Cuando estén pochada, agrega la harina, el vino blanco y el caldo. Deja que se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. Tritura, cuela, pásala nuevamente a la cacerola y reserva.
  3. Para las albóndigas, pica finamente la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento y colócalos en un cuenco. Añade las dos carnes picadas, condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla bien y agrega el huevo. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Coge porciones de carne, dales forma redondeada, coloca en el centro el huevo de codorniz y recúbrelo con más carne picada. Redondéalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la cacerola de la salsa y cocínalas durante 4-5 minutos a fuego medio.
  5. Fríe las guindillas en una sartén con aceite a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite. Sazónalas. Sirve las albóndigas y acompáñalas con las guindillas.
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