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Alcachofas con ostras tibias

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de Bruno Oteiza de alcachofas en salsa con jamón salteado acompañadas de ostras tibias envueltas en tocino ibérico. Alcachofas con ostras tibias © Proporcionado por Aialanet Alcachofas con ostras tibias Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 4 alcachofas

• 2 ostras

• 4 láminas de tocino ibérico

• 1 diente de ajo

• 1/2 loncha de jamón ibérico

• 3 aceitunas negras

• harina

• 1 chorrito de vino blanco

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela las alcachofas y retira las hojas externas, la parte superior y el tallo inferior. Ponlas a cocer en una olla con agua y unas ramas de perejil durante 6 minutos. Escurre y reserva.
  2. Pica el diente de ajo y el jamón, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharadita de harina, rehógala, añade las alcachofas y vierte el vino blanco, reduce. Espolvorea perejil picado, sala, cubre con agua y cocina brevemente.
  3. Abre las ostras, pártelas por la mitad y envuélvelas con las láminas finas de tocino. Salpimiéntalas e introduce en el horno a 200ºC durante 3 minutos.
  4. Sirve las alcachofas con su salsa y las ostras, y salpica el plato con las aceitunas picadas y el queso rallado. Adorna con una ramita de perejil.
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