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Alubias blancas con calamar y aceite de romero

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de alubias blancas con calamar y aceite de romero. Bruno Oteiza prepara un cocido de alubias blancas con calamar al que acompaña dándole un toque de sabor con un aceite aromatizado con romero. Alubias blancas con calamar y aceite de romero © Proporcionado por Aialanet Alubias blancas con calamar y aceite de romero Categorías: • Legumbres

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 200 gr. de alubias blancas

• 1 zanahoria

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 1 calamar

• 1 rebanada de pan de molde

• aceite de oliva

• sal

• unas ramas de romero

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pon las alubias a remojo de víspera. Colócalas en la olla rápida, cúbrelas con agua. Pela la zanahoria, la cebolleta y un diente de ajo y agrégalas. Añade una ramita de romero, tapa y cocínalas durante 10 minutos en la posición 2.
  2. Prepara un aceite de romero, triturando con la batidora un buen chorro de aceite con unas hojas de romero y reserva.
  3. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente.
  4. Para limpiar el calamar, separa el cuerpo de la cabeza, presiona en la parte central para sacarle el piquito negro. Retira los interiores y pásalo por agua retirándole las telillas. Da la vuelta al cuerpo y retira todas las impurezas que tengan en el interior. Trocéalo y déjalo que macere con el otro diente de ajo y el perejil picados finamente, sal y aceite. Fríe los trocitos de calamar macerados a la plancha.
  5. Sirve las alubias con el calamar, unos torreznos y riega con unas gotas de aceite de romero.
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