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Alubias rojas con rollitos de codillo

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de alubias rojas con rollitos de codillo, un plato de legumbres con codillo de cerdo asado y picado, enrollado en hojas de berza. Receta de Karlos Arguiñano. Alubias rojas con rollitos de codillo © Proporcionado por Aialanet Alubias rojas con rollitos de codillo Categorías: • Legumbres

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 400 gr. de alubias rojas

• 1 codillo de cerdo cocido

• 4 hojas de berza o repollo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de comino

PREPARACIÓN

  1. Pon las alubias a remojo desde la víspera. Pon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrito de aceite e introduce al horno 200º C. durante 20 minutos. Cuando este bien dorado, pica la carne.
  2. Escurre el agua de las alubias ( puestas en remojo de víspera) y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla bien picadita y la cucharadita de comino. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
  3. Limpia las hojas de berza, escáldalas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.
  4. Pica el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Añade la carne de codillo troceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentón y cocina brevemente.
  5. Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno a 180º C. durante 5 minutos (hasta que se calienten).
  6. Sirve las alubias en una legumbrera y acompaña con los rollitos.
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