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Arroz con setas y crujiente de idiazabal

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Estupenda receta de arroz con setas y crujiente de queso idiazabal, un plato rico elaborado por Bruno Oteiza que combina muy bien con pescado. Arroz con setas y crujiente de idiazabal © Proporcionado por Aialanet Arroz con setas y crujiente de idiazabal Categorías: • Arroces y cereales

INGREDIENTES

• 150 gr. de arroz

• 100 gr. de hongos

• 100 gr. de gamuza o lengua de vaca

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 diente de ajo

• 1 carcasa de pollo

• agua

• aceite de oliva

• sal

• tomillo

• perejil

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Para el caldo pon a cocer en una cazuela con agua lo verde del puerro y de la cebolleta y la carcasa de pollo con sal. Cuece durante unos 20-30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
  2. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, pícalos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela amplia y baja. Limpia y pica las setas (reserva una de cada entera). Cuando las verduras estén bien doradas, agrega las setas, sal y pimienta. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte el caldo. Cocina durante unos 18 minutos y pon a punto de sal. A media cocción añade las setas reservadas anteriormente troceadas y un poco de perejilm picado.
  3. Coloca las lonchas de queso una a una sobre un plato con papel de horno e introdúcelas en el microondas. Retíralas y déjalas enfriar.
  4. Sirve el arroz, coloca encima la teja y adorna con una rama de tomillo y espolvorea perejil picado.
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