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Arroz ibérico

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Deliciosa receta de arroz con un rico surtido de ibéricos: solomillo, presa de cerdo, costillas y lonchas de jamón ibérico. Un plato propuesto por Bruno Oteiza. Arroz ibérico © Proporcionado por Aialanet Arroz ibérico Categorías: • Arroces y cereales

INGREDIENTES

• 150 gr. de arroz

• 100 gr. de solomillo de cerdo

• 100 gr. de presa de cerdo

• 4 costillas de cerdo

• 3 lonchas de jamón ibérico

• 250 gr. de puntas de carne de cerdo

• 1 pimiento verde

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 2 pimientos del piquillo

• el verde de un puerro

• 1 copa de fino de Jerez

• agua

• aceite de oliva

• sal

• unas hebras de azafrán

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y añade unas hebras de azafrán. Tapa y cocina durante unos 10 minutos.
  2. Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofríelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y reserva.
  3. Pica el pimiento verde, la cebolla, el tomate, los ajos y el jamón, y pon a pochar en la misma paellera. Cuando estén bien pochados añade el arroz y sofríelo. Añade la carne dorada anteriormente, vierte el caldo (el doble que de arroz), sala y cocina durante unos 18-20 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego agrega el vino y adorna la paellera con unas tiras de pimientos del piquillo.
  4. Sirve el arroz y espolvorea perejil picado.
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