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Arroz meloso con pescado del día y gambas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Arroz meloso con pescado del día y gambas. Bruno Oteiza prepara un arroz cremoso con un pescado del día, en este caso cabracho y gambas. Arroz meloso con pescado del día y gambas © Proporcionado por Aialanet Arroz meloso con pescado del día y gambas Categorías: • Arroces y cereales

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 300 gr. de arroz bomba

• 1 cabrarroca o cabracho

• 16 gambas

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 1 cabeza de ajos

• 1 ñora

• agua

• aceite de oliva

• sal

• perejil

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

  1. Pide en la pescadería que te saquen dos lomos de la cabrarroca o cabracho y reserva también la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartén las cabezas y cáscaras de las gambas y añádelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos.
  2. Pon aceite a calentar en una paella con la ñora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rállalos. Rallas a parte también los tomates. Retira la ñora de la paella e incorpora la verdura rallada y deja que se sofría. Aparta a un lado la verdura y añade el arroz. Sofríelo brevemente, agrega el azafrán y una cucharadita de pimentón. Rehógalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocínalo durante 17 minutos, 5 minutos antes añade las gambas y la cabraroca troceada.
  3. Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
  4. Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.
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