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Atún con salsa de ñoras y nectarinas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de atún o bonito a la plancha acompañado de una salsa de ñoras y gajos de nectarinas fritas. Atún con salsa de ñoras y nectarinas © Proporcionado por Aialanet Atún con salsa de ñoras y nectarinas Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 800 gr de atún o bonito

• oras

• 3 cebollas rojas

• 3 cebollas blancas

• 60 gr de tocino ibrico

• 2 nectarinas o briñones

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de tomate natural

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Retira las pepitas de las ñoras y ponlas a remojo en agua tibia desde la víspera. Retira el agua de remojo y escalda en agua hirviendo. Con la ayuda de un cuchillo, retira la carne de la ñora y reserva.
  2. Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cacerola con aceite. Agrega el tocino picado y los ajos, sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la pulpa de las ñoras y la salsa de tomate. Cocina durante 2-3 minutos y tritura (pasa por un chino o colador). Reserva.
  3. Corta en gajos las nectarinas y dora en un sartén con un gotita de aceite. Pasa a una placa para el horno y asa a 180 grados durante 5-8 minutos.
  4. Corta el atún en filetes gruesos y cocina en una plancha con un poquito de aceite.
  5. Sirve el atún en el plato, acompaña con la salsa de ñoras y decora el plato con los gajos de nectarina y una hojita de perejil.
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