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Atún confitado con alubias blancas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de atún confitado con alubias blancas, un segundo plato completo con verduras y tocinata, servido con una deliciosa vinagreta. Receta de Karlos Arguiñano. Atún confitado con alubias blancas © Proporcionado por Aialanet Atún confitado con alubias blancas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lomo de atún limpio de 350 gr.

• 50 gr. de alubias blancas

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de salvia

• 2 lonchas de tocineta

• agua

• vinagre de Jerez

• aceite de oliva

• sal

• sal de Maldón

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Pon de víspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fría, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritúralas con la batidora con un poco de caldo de la cocción. Introduce este puré de nuevo a las alubias y reserva.
  2. Corta el lomo de atún en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite.
  3. Retira la corteza de las lonchas de tocineta y ásalas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205º C.
  4. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco más de aceite y bate bien.
  5. Sirve los taquitos de atún con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldón y perejil picado.
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