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Atún encebollado con salsa agridulce

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de lomos de atún salteados a la plancha y acompañados de cebolla confitada y una salsa agridulce con zumo de naranja, vinagre y caldo de pescado. Atún encebollado con salsa agridulce © Proporcionado por Aialanet Atún encebollado con salsa agridulce Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 8 lomos de atún

• 4 cebollas

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• perejil

• - Para la salsa agridulce:

• el zumo de 3 naranjas

• 1/2 vaso de vinagre

• 4 cucharadas de tomate frito

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 vaso de caldo de pescado

PREPARACIÓN

  1. Para preparar la salsa agridulce:
  2. Vierte en una cacerola el zumo de naranja, el vinagre, el tomate y el caldo de pescado. Agrega el azúcar y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.
  3. Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona, deja que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y escúrrelas.
  4. Salpimienta los lomos de atún y cocina en la plancha brevemente (1-2 minutos de cada lado).
  5. Cubre el fondo de un plato o fuente con la salsa agridulce, pon los lomos de atún en el centro y coloca la cebolla confitada encima del pescado. Decora con una hojita de perejil y sirve.
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