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Bacalao con aire canario

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Bacalao con aire canario © Proporcionado por Aialanet Bacalao con aire canario Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao

• 2 pltanos

• 1 cebolla

• 1 pimiento morrn

• 2 dientes de ajo

• 2 copas de ron

• 40 gr de mantequilla

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Moja el bacalao con agua para quitar la sal que tiene en la superficie. Coloca los lomos en un bol con agua fría e introdúcelos en el frigorífico. Deja que desalen 48 horas aproximadamente y en ese tiempo cámbiales de agua 3 o 4 veces.
  2. Corta en juliana fina la cebolla, el pimiento morrón y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola con aceite y sal.
  3. Una vez desalados los lomos, sécalos bien, córtalos por la mitad y dóralos (vuelta y vuelta) en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega a la cacerola con la verdura pochada y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos. Vierte el ron y flambea. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja que repose.
  4. Pela el plátano, corta en rodajas y fríe en una sartén con un poco de mantequilla. Coloca en el fondo de un plato un poco de la verdura pochada, coloca encima el bacalao y por ultimo, dispón las rodajas de plátano.
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