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Bacalao con alcachofas y almejas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Bacalao con alcachofas y almejas. Un plato de pescado a base de bacalao desalado guisado, con alcachofas, almejas y jamón. Bacalao con alcachofas y almejas © Proporcionado por Aialanet Bacalao con alcachofas y almejas Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 2 lomos de bacalao desalado

• 3 alcachofas

• 12 almejas

• 1/2 loncha de jamón

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de harina

• 1 copa de vino blanco

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 1 hoja de laurel

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela dos alcachofas retirándole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durante unos 12-15 minutos.
  2. Espolvorea con pimienta el bacalao e introdúcelo en una bolsa de plástico de cierre hermético y añade un poco de aceite y una hoja de laurel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65º durante 20-25 minutos.
  3. Pica el diente de ajo y el jamón. Pon a sofreír en una cazuelita, añade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran.
  4. Limpia también la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazón. Filetéala finamente y fríela en una sartén con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente.
  5. Sirve el guiso de alcachofas y acompaña del bacalao y del las alcachofas fritas.
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