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Bacalao con verdura a la parrilla

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 13/09/2016

Bacalao con verdura a la parrilla © Proporcionado por Aialanet Bacalao con verdura a la parrilla

Receta de bacalao con verdura a la parrilla. Plato de pescado, lomos de bacalao fresco en sartén con verduras variadas hechas a la parrilla.

Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 lomos de bacalao fresco

• 1/2 berenjena

• 1/2 calabacín

• 1/2 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 6 espárragos verdes

• 10 espárragos trigueros

• 2 pimientos verdes quemados

• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero

• vinagre de Jerez

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retíralas, colócalas en una fuente y deja que reposen.
  2. Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, sálalos y cocina los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
  3. Trocea los pimientos quemados y pícalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite.
  4. Sirve el bacalao con las verduras asadas a la parrilla y aliña con la vinagreta pimientos verdes quemados.
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