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Berenjenas rellenas a la pullesa

Logotipo de DeAgostiniDeAgostini 13/12/2016

Categorías: • Guarniciones • Pizzas • Huevos • Tartas y quiches • Italiana

Raciones: Porción para 4 personas personas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

• 4 berenjenas

• 100 gramos de parmesano rallado

• 8 huevos

• 1 diente de ajo

• 1 penacho de perejil picado

• 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra

• 3 tomates pelados

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Limpiar las berenjenas, secarlas y cortarlas a lo largo, vaciarlas con un vaciador y picar la pulpa.
  2. Verter 3 cucharas de aceite en una sartén antiadherente, saltear las mitades de berenjena y colocarlas en una fuente de horno untada con aceite.
  3. En la misma sartén, poner la pulpa de las berenjenas escurrida, el parmesano (guardar un poco para después), los tomates desmenuzados, el perejil y el ajo pelado y picado.
  4. Salpimentar y cocer a fuego moderado hasta que la pulpa esté bien tierna.
  5. Batir los huevos, verterlos en la sartén y dejar cuajar.
  6. Rellenar las medias berenjenas con el compuesto, espolvorear con el parmesano que queda y cocer en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos cerca.
  7. Servir caliente.

NOTAS: Vinos recomendados para esta receta

Alezio Rosato , Bolgheri Rosato

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