Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Biografía de Martin Picard

03/09/2014

El impulsivo e inquietante Martin Picard no parece estar en un único lugar hasta que llega el instante mágico, ese momento en que, de repente, se queda como paralizado por una idea luminosa y punzante para un nuevo plato, libro, evento o restaurante. El suyo es un temperamento artístico clásico, tal y como acostumbramos a imaginarlo. Es un hombre de excesos para el que la comida es algo fundamentalmente sensual, algo que acaricia el cuerpo a través del alma (cuando se prepara adecuadamente, claro está).

Nacido en Repentigny, Quebec, el 20 de noviembre de 1966, Martin Picard se dedica a la hostelería desde finales de los ochenta. Tras finalizar su formación inicial en el Instituto de Turismo y Hostelería de Quebec, se marchó a Francia para ampliar sus conocimientos a las órdenes de cocineros de la talla de Pierre Gagnaire o Marc Meneau (cada uno de ellos con tres estrellas Michelin), tras lo que siguieron diversas estancias en Italia y Estados Unidos. Sin embargo, fue en Montreal donde desarrolló su propio estilo gastronómico, de la mano de Normand Laprise, el ahora famoso cocinero del Toqué! y por aquel entonces a cargo del Citrus, y Elena Faita. Además de aportar solidez a sus aptitudes culinarias, estas experiencias le sirvieron de inspiración para dar el salto y atreverse a hacer las cosas con su propio estilo. De este modo, en 2001 abre su propio restaurante en la avenida Duluth de Montreal: Au Pied de Cochon.

Los platos que sirve son copiosos, agradables y expansivos, dejándose influenciar por los productos de la tierra que ofrece Quebec. En un valiente esfuerzo por cuestionarse lo establecido, el chef de Au Pied de Cochon, al igual que otros grandes cocineros del sector, da preferencia a los productos locales. Picard recrea la cocina popular de Quebec con un toque muy personal de locura y exceso que dota a sus platos de una frescura singular.

El restaurante no tardó en ser muy conocido en la ciudad gracias, en buena medida, a su famoso «poutine» de foie, célebre en el universo gastronómico. Martin Picard ha aparecido en varios programas de la televisión internacional sobre cocina, incluida la serie del famoso cocinero y escritor Anthony Bourdain. Au Pied de Cochon es toda una experiencia culinaria, y la gente acude a disfrutar de ella desde todos los rincones del planeta.

Para celebrar el quinto aniversario del restaurante en 2006, Martin publicó él mismo su primer libro de recetas: «Au Pied de Cochon – The Album». Martin se encargó también de la edición, cuyas versiones en inglés y francés aparecieron simultáneamente. Se trata de una ecléctica combinación de fotografías, cómics, caricaturas y un DVD donde se presenta al equipo del restaurante. El libro ha merecido varios premios y forma parte de la biblioteca de los mejores cocineros de todo el mundo.

En 2007, el chef protagonizó la serie de televisión «Martin sur la route», que se emitió durante dos temporadas en Radio-Canada. En este programa culinario, Martin y su segundo de cocina viajan por las carreteras secundarias de Quebec con los fogones a cuestas para compartir su pasión por la singular idiosincrasia de su cocina. En el transcurso de la serie se puede ver a Martin cazando gansos y ciervos, elaborando trampas para sus capturas, pescando langostas que después prepara en la misma barca, etc. El chef muestra a los telespectadores sus técnicas para cocinar la caza y realzar la carne con varias recetas.

La versión en inglés de la serie, titulada «Wild Chef», se emitió en la cadena Food Network y Martin se hizo muy popular entre el público anglófono gracias a su humor, atrevimiento e integridad. La serie ha continuado cosechando éxito a nivel internacional y ya se ha traducido y emitido en cinco países.

Una vez superados estos logros, el cocinero de los nuevos proyectos estaba listo para enfrentarse a un nuevo reto, así que, en la primavera de 2009, abrió Au Pied de Cochon Sugar Shack en Saint-Benoit-de-Mirabel, a unos cincuenta minutos al norte de Montreal. Reformada de una forma muy personal, esta tradicional cabaña para la elaboración de azúcar es el lugar ideal para que Martin se entregue a la innovación gastronómica en torno al producto más característico de Quebec: el jarabe de arce. Au Pied de Cochon Sugar Shack fue un éxito desde el primer momento. Tanto la crítica como el público han sido unánimes en su veredicto: el Sugar Shack forma parte imprescindible del panorama gastronómico de Quebec. Las reservas han alcanzado el 100 % cada año desde su apertura, incluso meses antes del inicio de la temporada del azúcar de arce.

En febrero de 2012, inmerso aún en la estela de este nuevo éxito, Martin publica su segundo libro, titulado «Au Pied de Cochon Sugar Shack». Este trabajo trata tanto de cocina como de arte, y es un homenaje al jarabe de arce y a las tradiciones del territorio donde se cultiva. El libro cuenta con un breve relato de Marc Séguin, fotografías, ilustraciones, un cuento infantil y un capítulo técnico donde se describe la elaboración del jarabe de arce y se incluyen más de cien recetas dulces y saladas con todos los pasos ilustrados por fotos.

El volumen es una especie de "Biblia del jarabe de arce", y se trata del primer libro de cocina dedicado única y exclusivamente a este excepcional producto de Quebec. Esta obra, que se ha publicado en inglés y en francés, vuelve a traspasar los límites de los libros de cocina tradicionales. En febrero de 2013 fue elegido Libro de Cocina del Año en los premios Gourmand Cookbook Awards de París.

En 2012, Martin Picard presentó una nueva serie de televisión titulada «Un chef à la cabane», emitida en Télé-Québec en la primavera de 2013. La reputación del Sugar Shack está asegurada con este programa que documenta una temporada completa de la vida del restaurante, una experiencia única para los telespectadores. Martin y su increíble equipo nos permiten vislumbrar su mundo y conocer las interioridades de Au Pied de Cochon Sugar Shack.

Martin Picard es un cocinero único, claramente arraigado al Quebec que tan bien conoce y, sin embargo, abierto al mundo y reconocido internacionalmente. Se siente orgulloso de sus orígenes y vuelve a ellos constantemente a través de su cocina, sus libros y sus series de televisión. Su desmesurado sentido del humor y su contagioso carisma hacen de Martin un hombre excepcional, de una audacia absoluta en su intento de ir más allá innovando: un espléndido y auténtico cocinero de Quebec.

MÁS

Consulta recetas de autor y mucho más.

Gestión anuncios
Gestión anuncios
image beaconimage beaconimage beacon