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Blanqueta de muslos de conejo

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de blanqueta de muslos de conejo, Karlos Arguiñano prepara un plato inspirado de la cocina francesa, conejo, champiñones y su salsa de nata. Blanqueta de muslos de conejo © Proporcionado por Aialanet Blanqueta de muslos de conejo Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 6 muslos de conejo

• 1 cebolla grande

• 8 clavos de especia

• 2 zanahorias

• 1 penca de apio

• 12 champiñones

• 12 chalotas

• 3 nueces de mantequilla

• 1 cucharada de harina

• 6 cucharadas de nata líquida

• 2 yemas de huevo

• 1 limón

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• romero

• tomillo

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Salpimienta los muslos de conejo. Introduce las piezas de carne en la olla rápida con agua e incorpora una rama de tomillo y de romero; la cebolla con los clavos de olor clavados y las zanahorias y la penca de apio enteros. Pon la tapa y deja cocinar durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
  2. En un cazo con un chorrito de aceite, pon a dorar los champiñones cortados por la mitad. Sazona y reserva. En la misma cacerola, con un poco más de aceite, pon a confitar las chalotas a fuego suave. Retira a un plato y reserva.
  3. Funde la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Mezcla bien con una varilla y deja que se cocine durante unos 6-8 minutos a fuego moderado (sin que tome color). Cuando la harina esté bien cocinada, añade 3 o 4 cacillos del caldo de conejo y cocina.
  4. Mezcla en un cuenco pequeño las dos yemas de huevo con el caldo que queda (2 cacillos de caldo aproximadamente), el zumo de 1 limón y la nata líquida. Bate bien e incorpora esta crema a la salsa sin dejar de remover.
  5. Coloca los trozos de conejo cocidos en una cacerola ancha, añade los champiñones y cubre con la salsa preparada. Deja que se cocine durante otros 4-5 minutos, sin que hierva. Sirve el conejo con los champiñones, salsea y acompaña con las chalotas confitadas. Decora el plato con una ramita de perejil.
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