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Bolas de langostinos rellenas de plátano con porrusalda

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de bolas de langostinos rellenas de plátano con porrusalda. Un plato de porrusalda con langostinos salteados y plátano frito elaborado por Bruno Oteiza. Bolas de langostinos rellenas de plátano con porrusalda © Proporcionado por Aialanet Bolas de langostinos rellenas de plátano con porrusalda Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 8 langostinos

• 3 plátanos

• 2 cebolletas

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 1 patata

• 1 cucharada de pimentón

• harina

• agua

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Para la porrusalda, pela los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la patata. Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar. Pica la zanahoria y los puerros en rodajas y añádelos. Casca la patata y añádela. Cubre con agua, sazona y cuece durante 20 minutos, tritura y reserva caliente.
  2. Para el relleno, pela el tomate y pícalo en dados. Pica también la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tomen color, pela dos plátanos finamente y añádelo. Salpimienta y cocina durante unos minutos hasta que se poche todo bien.
  3. Pela los langostinos, ponlos uno a uno entre dos plásticos de cocina y aplástalos golpeando con una superficie plana. Retírales el plástico de arriba, rellénalos con un poco de relleno y envuélvelos con el plástico. Haz unas bolsitas y ciérralos con cuerda de cocina. Cuécelos en una cazuela con agua durante 2 minutos. Una vez cocidos los langostinos, retírales el envoltorio de plástico (quedarán con forma de bolas) y saltéalos con un poco de aceite y sal. Espolvorea un poco de pimienta.
  4. Por otro lado, pela el otro plátano y pártelo en dos. Salpimiéntalo y fríelo en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente y reserve. Mezcla una cucharadita de pimentón con un poco de aceite.
  5. Sirve las bolas de langostinos con el puré de porrusalda, el plátano y unas gotas de aceite de pimentón. Añade unos pocos cristales de sal y una ramita de perejil.
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