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Borraja con refrito de lomo y puré de patata

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano a base de borraja cocida con un refrito de lomo fresco y para acompañar puré de patata. Borraja con refrito de lomo y puré de patata © Proporcionado por Aialanet Borraja con refrito de lomo y puré de patata Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 k. de borrajas

• 1 k. de patatas

• 4 filetes de lomo fresco

• 16 ajetes tiernos

• 1 cucharada de harina

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Limpia (quita los hilos del tallo con el cuchillo o con el estropajo) y corta las borrajas en trozos. Mantenlas a remojo en un cuenco con agua.
  2. Una vez limpias, colócalas en una cazuela con agua hirviendo. Sazona y cocina durante 10-12 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo por un lado y las borrajas por otro.
  3. Pon las patatas con su piel en la olla rápida con un poco de agua. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos. pela, trocea y tritura en el pasapurés con parte del agua de la cocción. Condimenta el puré con sal, perejil picado y unas gotitas de aceite. Mezcla bien y reserva.
  4. En una sartén amplia, con un poco de aceite, fríe los ajetes picados. Añade el lomo cortado en dados y saltea hasta que se cocine bien. Espolvorea con pimienta negra, agrega la harina, el pimentón y vierte un chorrito del caldo de las borrajas. Mezcla bien y cocina. Sirve en el fondo de un plato un poco de crema de patata, cubre con las borrajas y pon encima el salteado de lomo.
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