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Brochetas de bonito, tomate y pepino

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Brochetas de bonito con tomate y pepino, una combinación de huerta y mar en esta receta de Karlos Arguiñano. Brochetas de bonito, tomate y pepino © Proporcionado por Aialanet Brochetas de bonito, tomate y pepino Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 500 gr de bonito

• 2 tomates

• 1 pepino

• 1 pimiento verde

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de agua

• harina de maíz

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia el tomate, retira los extremos y corta en dos rodajas gruesas. Retira la piel del lomo de bonito (resérvalo) y córtalo en 4 rodajas hermosas.
  2. Pela el pepino y con e pela verduras saca 8 láminas largas. Envuelve alrededor de cada rodaja de bonito las láminas de pepino. Ensarta en cada brocheta el tomate y el bonito. Pica el pimiento, las zanahorias, la cebolleta y pon a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las pieles y las puntas del bonito y sigue rehogando, agrega unas ramas de perejil, el vino blanco y un vaso de agua. Deja cocer durante 315 minutos. Cuela la salsa y añádele un poco de harina de maíz diluida en agua. Deja al fuego hasta que espese.
  3. Coloca las brochetas sobre la barbacoa y cocínalas durante 3 minutos por cada lado. Sírvelas en una bandeja, sazónalas, espolvoréalas con perejil picado y salsea. Pon el resto de la salsa en una salsera.
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