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Brochetas de salmón y cigalas a la mostaza

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de brochetas de salmón fresco y cigalas con un toque de salsa de mostaza y acompañado de una ensalada de escarola y maíz. Brochetas de salmón y cigalas a la mostaza © Proporcionado por Aialanet Brochetas de salmón y cigalas a la mostaza Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 800 gr. de lomo de salmón

• 8 cigalas

• 1 escarola

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de maíz cocido

• 1/2 vaso de salsa de tomate

• 3-4 cucharadas de mostaza

• 2 cucharadas de harina de maíz

• 1/2 vaso de brandy

• vinagre

• agua

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela la cola de las cigalas y reserva las cabezas para la salsa. Pon las cabezas en una cazuela con un poco de aceite y machácalas un poco para que empiecen a soltar el jugo. Vierte el brandy y flambea (prende fuego para quemar el alcohol).
  2. Añade el tomate, 2 vasos de agua, sazona y cocina a fuego no muy fuerte durante 18-20 minutos (desde el momento que empiece a hervir). Cuela y pon la salsa al fuego. Añade 2 cucharadas de harina de maíz diluida en agua fría y remueve hasta que engorde un poco la salsa. Reserva.
  3. Retira la piel del salmón y córtalo en trozos. Prepara las brochetas intercalando salmón con cigalas (3 trozos de salmón y 2 cigalas por brocheta). Salpimienta. Asimismo, pon un buen chorro de aceite en un bol, añade la mostaza, mezcla y unta las brochetas con esta mezcla. Ásalas en la plancha vuelta y vuelta durante unos 5 minutos.
  4. Pringa las paredes de un bol con un diente de ajo. Limpia y trocea la escarola, colócala en este bol e incorpora los granos de maíz cocido. Aliña con sal,3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Sirve las brochetas, mójalas con la salsa y acompaña con la ensalada. Decora con perejil.
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