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Cabrarroca con brocheta de sandía

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Receta de cabrarroca acompañada de brochetas de sandía frita y vinagreta. Receta que combina dulce y salado elaborada por Karlos Arguiñano. Cabrarroca con brocheta de sandía © Proporcionado por Aialanet Cabrarroca con brocheta de sandía Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 o 2 cabrarrocas (dependiendo el tamaño)

• 500 gr. de sandía

• 20 gr. de pasas de corinto

• vinagre de manzana

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• cebollino

PREPARACIÓN

  1. Para la vinagreta:
  2. Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua templada. Escurre y pica las pasas. Mezcla en un cuenco las pasas picadas con aceite, un chorrito de vinagre y el cebollino picado. Bate bien hasta que emulsione.
  3. Saca los lomos de cabrarroca. Salpimienta, coloca en una fuente de horno y agrega un chorrito de aceite. Hornea a 200º C. durante 10-12 minutos.
  4. Haz unos dados de sandía. Ensarta en unas brochetas y cocina en una plancha a fuego moderado con una gotita de aceite.
  5. Coloca en una fuente el pescado, salsea con la vinagreta y acompaña con las brochetas. Decora con un hojita de perejil.
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