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Calabacines rellenos con txapela

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Calabacines rellenos de gambas y cebolla con txapela o boina de setas. Receta de Bruno Oteiza. Calabacines rellenos con txapela © Proporcionado por Aialanet Calabacines rellenos con txapela Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 calabacines

• 6 setas

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 10 gambas

• 1-2 cucharadas de harina

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 vaso de salsa de tomate

• 1/2 vaso de nata

• 1 vaso de leche

• agua

• aceite de oliva

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Corta cada calabacín en 3 cilindros. Vacía cada uno de ellos (sin llegar hasta el fondo) con un saca bolas o cucharilla, reserva la carne del interior también. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos.
  2. Para el relleno, pica un diente de ajo, la cebolla y pon a rehogar en un cazuelita con un poco de aceite. Agrega las gambas y también los tallos de las setas y saltea todo bien, rehoga y añade un poco de perejil picado. Incorpora la mantequilla y la harina, tuéstala un poco, añade la leche (poco a poco) sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Pon a punto de sal y de pimienta. Rellena los cilindros de calabacín con el relleno, colócalos en una fuente apta para el horno e introdúcelas al horno con grill.
  3. Por otro lado prepara la salsa, poniendo a reducir en un cazo la salsa de tomate, la nata y la pulpa del calabacín. Salpimienta y cocina durante unos minutos. Tritura, cuela y deja que reduzca un poco más.
  4. Pica el perejil y el otro diente de ajo y colócalos en un bol. Agrega un poco de aceite, unta las setas y cocínalas a la plancha.
  5. Para servir, coloca una seta sobre cada calabacín a modo de sombrero o txapela y salsea. Adorna espolvoreando perejil picado.
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