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Calabacines rellenos de gambas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de calabacines rellenos de gambas elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano. Calabacines rellenos de gambas © Proporcionado por Aialanet Calabacines rellenos de gambas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 3 calabacines

• 24 de gambas

• harina

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Lava los calabacines y córtalos en 8 trozos de 6-7 centímetros. Ponlos a freír en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante). Pásalos a un plato y vacíalos dejando la base.
  2. Pica la carne del calabacín y rehógala en la sartén utilizada anteriormente. Pela las gambas e incorpóralas. Saltea todo junto, vierte el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja apropiada para el horno. Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil prepara un caldo.
  3. En otra cazuela pon un poco de aceite, agrega la harina, rehoga bien y añade el caldo poco a poco. Mezcla bien hasta que espese. Sirve un poco de esta salsa (veloute) sobre cada calabacín.
  4. Pon un poco de queso rallado sobre cada uno y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Pasa los calabacines a una fuente y espolvorea con perejil picado.
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