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Caldo de alubias con vainas y queso de burgos

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Bruno Oteiza prepara un caldo a aprtir de alubias negras al que incorpora unas vainas y queso suave de tipo burgos. Caldo de alubias con vainas y queso de burgos © Proporcionado por Aialanet Caldo de alubias con vainas y queso de burgos Categorías: • Sopas y cremas

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 350 gr. de alubias negras

• 100 gr. de judías frescas

• 1 tortilla de maíz

• 1 chile chipotle

• 1 cebolleta

• 3 dientes de ajo

• agua

• vinagre de Jerez

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• orégano

• romero

PREPARACIÓN

  1. Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de orégano. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
  2. Limpia, corta en juliana las judías verdes y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Alíñalas con sal, pimienta, vinagre y aceite.
  3. Corta las tortillas en juliana fina, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados.
  4. Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.
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