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Caldo de pintarroja

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de caldo de pintarroja. Karlos Arguiñano prepara una sopa de pescado sencilla, una receta de caldo con pintarroja, almejas y gambas. Caldo de pintarroja © Proporcionado por Aialanet Caldo de pintarroja Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• kg pintarroja

• kg almejas

• kg gambas

• 1 tomate

• 1 pimiento

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 10 almendras

• 4 rebanadas de pan

• aceite virgen extra

• sal

• laurel

• perejil picado

• azafrán

PREPARACIÓN

  1. Haz un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas, una rama de perejil y agua hirviendo. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela y reserva.
  2. En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos picados, añade la cebolla y el pimiento también picaditos. Cuando estén un poco pochados, añade el tomate pelado y cortado en dados. Cocina hasta que esté bien pochada la verdura.
  3. Saltea las almendras en una sartén con un poco de aceite. Retira las almendras y fríe el pan con algo más de aceite en la misma sartén. Maja las almendras y el pan.
  4. Cuando este el refrito listo y el majado de pan y almendras añade al caldo de las gambas. Cuando hierva un poco agrega la pintarroja cortada en rodajas, las almejas y las gambas, el azafrán y el laurel. Deja cocinar unos 5 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve.
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