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Carabineros en kataifi con salsa de foie

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de carabineros envueltos en fideos de pasta kataifi y fritos acompañados de una salsa de foie con vinagre de jerez y pimienta negra. Carabineros en kataifi con salsa de foie © Proporcionado por Aialanet Carabineros en kataifi con salsa de foie Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 8 carabineros

• 100 gr. de pasta kataifi

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

• - Para la salsa de foie:

• 300 gr. de foie

• 2 yemas de huevo

• vinagre de Jerez

• aceite de girasol

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de foie:
  2. Corta el foie en rodajas y dóralas en una sartén sin nada de aceite. Cuando esté dorado, introdúcelo en un colador y májalo con la ayuda de un cucharón, hasta extraer todo su jugo. Agrega un chorrito de aceite de girasol (para que no se endurezca), un chorrito de vinagre de jerez y las 2 yemas de huevo bien batidas. Salpimienta, mezcla bien y reserva.
  3. Sazona los carabineros y envuélvelos en la pasta kataifi. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente. Reserva.
  4. Sirve la salsa de foie en el fondo de un plato sopero y coloca encima los carabineros. Decora con una ramita de perejil y sirve.
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