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Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo. Guiso de carrilleras de cerdo con garbanzos fritos y berza. Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo © Proporcionado por Aialanet Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 carrilleras de cerdo

• 1 redaño de cerdo

• 20 garbanzos cocidos

• 4 hojas de berza

• 1 zanahoria

• 1 cebolleta

• 1 puerro

• 2 tomates

• 2 dientes de ajo

• harina

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1/2 vaso de Oporto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• perejil

• pimienta

• 1 rama de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• 2 clavos

• romero seco

PREPARACIÓN

  1. Pasa las carrilleras por la harina, y fríelas en una sartén con aceite para sellarlas.
  2. En la olla con un poco de aceite pon a pochar el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los tomates limpios, pelados y picados con los dientes de ajo pelados y enteros. Añade el clavo y una pica de romero seco. Rehoga, vierte el vino Oporto, sigue rehogando y añade el vino blanco. Agrega las carrilleras salteadas, el laurel, el tomillo fresco y salpimienta. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira las carrilleras y resérvalas. Retira también la hoja de laurel y de tomillo. Tritura el resto para que quede una salsa fina y reserva caliente.
  3. Limpia las hojas de berza y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos 5-8 minutos. Escurre y reserva. Extiende el redaño de cerdo, córtalo en cuatro y coloca encima de cada corte las hojas de berza. Envuelve las carrilleras con la berza y el redaño. Unta una fuente apta para horno con aceite, coloca los paquetitos y hornea a 180º C., durante 7-8 minutos.
  4. Fríe los garbanzos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.
  5. Sirve los paquetitos de carrilleras, salsea con la salsa y acompaña con los garbanzos fritos. Adorna con unas hojas de perejil.
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