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Champiñones con habas y huevos de codorniz

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 14/09/2016

Champiñones con habas y huevos de codorniz © Proporcionado por Aialanet Champiñones con habas y huevos de codorniz

Champiñones con habas y huevos de codorniz. Receta de cazuela de champiñones con verduras y huevos de codorniz elaborada por Bruno Oteiza.Categorías: • Setas y hongos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 200 gr. de champiñones

• 10 huevos de codorniz

• 100 gr. de chorizo semi-curado

• 2 lonchas de jamón serrano

• 125 gr. de habas frescas peladas

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 1 punta de guindilla

• 1 cucharada de harina

• pan

• 1 copa de vino blanco

• agua

• aceite de oliva

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta. Pon en una cazuela a pochar con un poco de aceite. Pica el jamón y el chorizo en dados y añádelos. Rehoga y agrega la harina y el vino sin dejar de remover. Introduce también la punta de guindilla y deja que se cocine.
  2. Limpia los champiñones, retírales parte del tallo, trocéalos y añádelos al guiso. Salpimienta, vierte un vaso de agua y cocina el guiso durante 20 minutos.
  3. Cuece las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidas, retírales la piel.
  4. Sirve el guiso en cazuelitas o moldes individuales, añade las habas y casca 5 huevos de codorniz en cada ración. Introduce en el horno a 200º C. durante unos 8 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sirve en la misma cazuelita y acompaña con pan.

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