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Chicharro al horno con migas y borraja

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de chicharro al horno con refrito de migas y borraja. Receta de chicharro o jurel de Karlos Arguiñano. Chicharro al horno con migas y borraja © Proporcionado por Aialanet Chicharro al horno con migas y borraja Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 1 lomo de chicharro de 300 gr.

• 3-4 ramas de borraja

• 1 patata

• 1 cebolleta

• 1/2 vaso de txakolí

• 4 rebanadas de pan viejo integral

• 30 gr. de tocino ibérico

• 30 gr. de chorizo

• 1 diente de ajo

• agua

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia la borraja, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
  2. Retira las espinas del txitxarro y pártelo en dos. Pela la patata y la cebolla y corta la patata en rodajas finas y la cebolla en aros. Fríelas un poco en una sartén con aceite, cuando estén medio hechas, pásalas a una bandeja de horno. Coloca encima el txitxarro sazonado, riega con un poco de txakolí, espolvorea perejil picado e introduce en el horno a 180º C durante 5 minutos. Retira el pescado del horno, pasa la patata, la cebolla y el jugo de la bandeja a un vaso batidor y tritura.
  3. Para las migas, pica el diente de ajo, el tocino y el chorizo, saltéalos en una sartén y añade el pan picado. Rehogo y deja que se hagan. Machaca las migas en un mortero y reserva.
  4. Sirve en un plato con una base de borraja con unas gotas de vinagre y encima el txitxarro. Acompaña con el puré de patata y las migas.
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