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Chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 14/09/2016

Chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados © Proporcionado por Aialanet Chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados

Receta de chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados. Chuletas de cerdo o carré de cerdo asadas con bacón, dátiles y ajos confitados.Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 carrés de cordero o 8 chuletillas de cordero

• 4 láminas de tocineta ahumada o bacón

• huesos de cordero

• 1 cebolla

• 8 dientes de ajo

• 2 dátiles

• 2-3 cucharadas de puré de pimientos del piquillo

• 1 vaso de vino tinto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• unas ramas de tomillo

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo.
  2. Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.
  3. Coloca la tocineta o bacón entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º C., unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.
  4. Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º C., durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
  5. Sirve las costillas y acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.

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