Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Cocina vegana: recetas fantásticas del chef Jean-Christian Jury

15/11/2016

El veganismo ha emergido como una fuerte tendencia en los últimos tiempos por los beneficios para la salud de seguir una dieta sin alimentos de origen animal. Si estás buscando recetas veganas, aquí te echamos una mano. Vegan Cuisine, escrito por Jean-Christian Jury y Jörg Lehmann y publicado por teNeues, es una recopilación de 800 recetas divididas en diez categorías, que van desde recetas para principiantes hasta otras que suponen un reto para los cocineros más experimentados. Echamos un vistazo a cinco de las recetas recopiladas por el chef Jean-Christian Jury, un cocinero vegano que ha cosechado muchos éxitos desde hace años, los más recientes en Mano Verde, en Berlín, Alemania.

Hamburguesa de batata y rábano con crema de aguacate

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

Ingredientes para la crema de aguacate

2 aguacates pelados
El zumo de un limón
Sal ahumada en escamas
15 ml de pasta de wasabi 
Sal y pimienta

Ingredientes para las hamburguesas

60 g de tofu
70 g de harina
3 batatas peladas
90 g de rábano rallado
15 ml de sal
40 ml de aceite de semillas de uva
4 panes de hamburguesa 
Pimienta negra
Hojas de lechuga 

Para la crema de aguacate, coloca los aguacates picados, el zumo de limón y la sal en un recipiente y mézclalo todo. Añade la pasta de wasabi y déjalo reposar un minuto. Aliña con sal y pimienta al gusto y refrigéralo.

Para las hamburguesas, mezcla el tofu y la harina en un bol para formar una pasta. Mezcla las batatas y el rábano en otro bol más grande, luego añade la sal y la mezcla de harina y tofu y remueve hasta que sea homogéneo. Coge un cuarto de la mezcla con las manos, haz una bola, aplástala como una hamburguesa y reserva. Repite la operación otras tres veces.

Calienta el aceite de semillas de uva a fuego medio. Echa las hamburguesas en la sartén, fríelas hasta que la parte de abajo esté dorada y, luego, dales la vuelta. Cuando los dos lados sean dorados, pásalas por una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite. Tuesta el pan uno o dos minutos. Echa un poco de la crema de aguacate en la mitad inferior del bollo, coloca una hamburguesa y unas hojas de lechuga y termina con la otra mitad del pan. Ya está listo para servir.

Sushi deconstruido 

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

Ingredientes para la mayonesa de wasabi 

1 aguacate pelado
15 ml de pasta de wasabi 
40 ml de mayonesa vegana
15 ml de mostaza de Dijon 
Sal y pimienta

Ingredientes para el sushi

250 g de arroz para sushi 
15 ml de mirin y 15 ml de vinagre para sushi 
15 ml de zumo de yuzu o de lima
120 g de zanahorias baby 
1/2 pepino pelado y 4 láminas de algas
15 ml de semillas de sésamo y 120 g de espárragos verdes
40 g de cebollino
15 ml de aceite de sésamo
30 ml de salsa de soja 

Para la mayonesa de wasabi, coloca una cucharada de aguacate picado en la batidora y reserva el resto para el sushi. Añade la pasta de wasabi, la mayonesa vegana y la mostaza. Luego bátelo todo. Con la batidora en marcha, añade un chorro de aceite de oliva a la mezcla antes de que adquiera la consistencia de una mayonesa. Salpimienta al gusto.

Para el sushi, mezcla el arroz ya cocinado con el mirin y el vinagre para sushi. Añade sal al gusto. Coloca un molde redondo de 10 cm en cada una de las cuatro láminas y presiona una cucharada de arroz en el interior. Mezcla el aguacate restante con el zumo de juzu, sala al gusto y divide la mezcla entre los cuatro moldes. Incorpora una cucharada de arroz encima del aguacate y presiona con suavidad. Mezcla las zanahorias con una cucharada de mayonesa de wasabi y repártela en los moldes. Cubre cada uno con una cucharada de arroz y presiona con suavidad. Mezcla el pepino con una cucharada de mayonesa de wasabi y reparte entre los moldes. Cúbrelos con otra cucharada de arroz y presiona con suavidad. ¡Listo!

Pastel de chocolate y menta

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

Ingredientes para la capa de chocolate

120 g de manteca de cacao 
120 g de aceite de coco
125 g de cacao en polvo
25 ml de extracto de menta
30-60 ml de aguamiel 

Ingredientes para el relleno de menta

140 g de coco rallado
120 g de aceite de coco
30 ml de aguamiel
15 ml de extracto de menta

Para hacer la capa de chocolate, derrite la manteca de cacao y el aceite de coco al baño maría hasta que se mezcle. Cúbrelo para mantener el calor y reserva.

Para hacer el relleno de menta, combina el coco rallado, el aceite de coco, el aguamiel y el extracto de menta en un robot de cocina. Mantenlo encendido hasta que se mezcle por completo.

Coloca en un molde cuadrado la mitad del chocolate. Extiéndelo con una espátula. Añade el relleno de menta al molde y extiéndelo. Cubre con el chocolate restante y extiéndelo. Déjalo enfriar durante veinte minutos. Usa un cuchillo para dibujar líneas que marquen las pociones que cortarás más tarde, luego mételo en el frigorífico al menos cuatro horas. Si lo deseas, puedes decorarlo con coco tostado o copos.

Tomate seco y queso de nueces

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

175 g de avellanas enteras 
350 g de anacardos crudos
80 g de tomates secos
La cáscara y el zumo de un limón 
15 ml de agua de vida 
5 ml de sal
180 ml de vinagre de manzana

Deja las avellanas, los anacardos y los tomates en remojo. Escúrrelos y pasa todos los ingredientes excepto el vinagre por un robot de cocina o en una batidora a alta velocidad hasta que esté muy suave. Añade de forma gradual y muy despacio el vinagre y 24 ml de agua fría mientras sigues batiendo a alta velocidad.

Prepara un recipiente con una tela de queso. Pasa la mezcla a la misma y junta los lados de la tela para formar una bolsa con ella. Ciérrala con una goma elástica y escúrrela, pero sin apretarla demasiado. Colócala sobre un recipiente y deja que drene durante 48 horas.

Después de 48 horas, saca el queso y colócalo en otro recipiente para meterlo en el frigorífico durante una semana. Transcurrido ese tiempo, sirve con fruta.

Carpaccio de calabacín con albahaca fresca 

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

2 calabacines pelados
120 g de albahaca lavada 
20 g de queso parmesano vegano
50 g de piñones tostados
30 ml de aceite de oliva 
El zumo de un limón
Sal y pimienta

Corta los calabacines muy finos usando una mandolina (o a mano con mucho cuidado). Coloca las rodajas en un plato hondo. Distribuye la albahaca, el parmesano y los piñones por encima del calabacín, salpimienta al gusto y aliña con aceite de oliva y zumo de limón. Cubre el plato con plástico y mételo en el frigorífico. Déjalo marinar durante al menos tres horas antes de servirlo.

© Joerg Lehmann/studio1.berlin

Descubre más sobre Vegan Cuisine, de Jean-Christian Jury y Joerg Lehmann, visitando http://teneues-books.com/vegan-cuisine-6910

Gestión anuncios
Gestión anuncios
image beaconimage beaconimage beacon