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Codornices asadas con plátano y mango

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de Codornices asadas con plátano y mango. Un plato de caza, codornices asadas al vino de oporto, con plátano y mango salteado. Codornices asadas con plátano y mango © Proporcionado por Aialanet Codornices asadas con plátano y mango Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 3 codornices

• 1 plátano

• 1/2 mango

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1/2 vaso de Oporto

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• una pizca de pimentón

• una rama de romero

• orégano

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Deshuesa las codornices y resérvalas. Pela y pica la cebolla y ponla a pochar. Añade los huesos de las codornices y deja que se doren ligeramente. Agrega el romero y una pizca de orégano, vierte el Oporto y deja que se evapore el alcohol. Cuando reduzca, moja con agua y deja que reduzca durante 15 minutos, hasta conseguir un buen fondo.
  2. Limpia el puerro, córtalo en trozos de 4 centímetros y ásalo a fuego lento por los 2 lados en una sartén con un poco de aceite.
  3. Pela el mango y el plátano. Trocéalos, salpimienta y ásalos en la plancha con unas gotas de aceite. En el momento de servir, asa también en la plancha las codornices troceadas con un poco de aceite y salpimiéntalas. Espolvorea el conjunto con pimentón.
  4. Sirve las codornices con el plátano y el mango, y acompaña del puerro y la salsa. Adorna con unas ramas de perifollo.
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