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Codornices con escarola, endibias y granada

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de codornices con escarola, endibias y granada, Karlos Arguiñano prepara las codornices con jugo de escabeche y ensalada de endibias y granada. Codornices con escarola, endibias y granada © Proporcionado por Aialanet Codornices con escarola, endibias y granada Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 codornices

• 1 escarola

• 1 endibia roja

• 1 granada

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

• 10-12 granos de pimienta negra

• tomillo

• romero

• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

  1. Ata las codornices con cuerda de cocina (para que nos rompan durante la cocción), salpimienta y dora en una olla rápida con un chorrito de aceite.
  2. Cuando tomen color, agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. Añade los dientes de ajo (sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva.
  3. Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, dispón las hojas en una fuente y sazona.
  4. Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Aliña todo con el jugo del escabeche y reparte la granada. Decora con una hoja de romero. Sirve.
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