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Conejo con espárragos frescos

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 10/01/2017 Karlos Arguiñano

Receta de conejo con espárragos frescos de Karlos Arguiñano.

Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 conejo

• 12 espárragos blancos frescos

• 150 gr. de tocineta ibérica

• 150 gr. de chorizo

• 1 pimiento verde

• 1 morrón rojo

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de harina

• Agua

• Aceite virgen extra

• Azúcar

• Sal

• Pimienta negra

• Perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cacerola con agua, sal y azúcar. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
  2. Salpimienta los trozos de conejo y dora en una tartera con aceite, junto con el tocino. Pica los pimientos, agrega a la tartera y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
  3. Pica el chorizo y fríe en una sartén junto con el ajo en láminas. Retira la grasa que suelte el chorizo e incorpora una cucharada de harina. Rehoga bien para que se cocine la harina y agrega el caldo de espárragos.
  4. Mezcla bien y vierte todo a la tartera con el conejo. Agrega un poco más de caldo si lo necesita y deja que se cocine a fuego medio durante 10 o 15 minutos aproximadamente.
  5. Sirve este guisado de conejo acompañado de los espárragos.

Conejo con espárragos frescos © Proporcionado por Aialanet Conejo con espárragos frescos

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