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Cordero con mermelada de hinojo y cebolla

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de cordero con mermelada de hinojo y cebolla. Bruno Oteiza prepara un plato de costillar de cordero, acompañado de una mermelada de hinojo y cebolla confitados. Cordero con mermelada de hinojo y cebolla © Proporcionado por Aialanet Cordero con mermelada de hinojo y cebolla Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 costillar de cordero limpio

• huesos de cordero

• 3 cebollas

• 2 ciruelas pasas sin hueso

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de azúcar

• 1/2 vaso de vino tinto

• 1 bulbo de hinojo

• harina de maíz diluida en agua

• agua

• aceite de oliva

• sal

• romero

PREPARACIÓN

  1. Para hacer el caldo, pon los huesos de cordero a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica una cebolla y añádela. Dora un poco, moja con el vino y deja reducir. Cubre con agua, añade la rama de romero y cocina durante 20-30 minutos. Cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua. Reserva caliente.
  2. Salpimienta el costillar de cordero, úntalo con aceite y hornea a 200º C., durante 22 minutos.
  3. Pica 2 cebollas y el hinojo en juliana y pon a caramelizar en una sartén con aceite a fuego suave y añadiendo una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y de pimienta. Por otro lado, fríe los higos en una sartén con un poco de aceite.
  4. Sirve el costillar de cordero sobre la mermelada de hinojo y cebolla, y napa con el caldo. Adorna con una ramita de romero.
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