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Crema de garbanzos con callos picantitos

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Exquisita receta de crema de garbanzos y verduras y su guarnición: callos picantitos, jamón serrano y chorizo. Receta de Karlos Arguiñano. Crema de garbanzos con callos picantitos © Proporcionado por Aialanet Crema de garbanzos con callos picantitos Categorías: • Sopas y cremas

INGREDIENTES

• 400 gr. de garbanzos

• 200 gr. de callos

• 50 gr. de jamón serrano

• 1 hueso de rodilla de ternera

• 1 chorizo

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 1 guindilla picante

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 15-20 granos de pimienta

• 8-10 clavos

PREPARACIÓN

  1. Pon los garbanzos a remojo de víspera.
  2. Introduce los callos en una redecilla y blanquéalos en una cacerola con abundante agua hirviendo ( introduce y retira varias veces) y deja que se cocinen durante 3-4 minutos.
  3. En una olla rápida con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos, agrega la "redecilla" con los callos, un puerro, una zanahoria, el hueso, los granos de pimienta y los clavos. Sazona, cierra la olla y deja que se cocinen durante 15-20 minutos. Retira los callos y el hueso, tritura los garbanzos con las verduras y pasa todo por un colador.
  4. Pica la cebolla, los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento bien picadito, sazona y deja que se doren. Añade el jamón cortado en daditos y retira la piel del chorizo y agrega picadito, rehoga e incorpora la guindilla ( retira antes las pepitas) y el pimentón. Cuando empiece a hervir introduce los callos (pica los callos en cuadritos pequeños) y deja que se cocine el conjunto a fuego moderado durante 3-4 minutos.
  5. Presenta la crema de garbanzos en un plato sopero y acompaña con una buena cucharada de callos. Decora con una ramita de romero y sirve.
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