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Crema de lentejas con gelatina y crujiente

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Sencilla y rica receta de crema de lentejas con gelatina y crujiente : verduras en tempura y orejas de cerdo. Un plato propuesto por Karlos Arguiñano. Crema de lentejas con gelatina y crujiente © Proporcionado por Aialanet Crema de lentejas con gelatina y crujiente Categorías: • Sopas y cremas

Raciones: 6 personas

INGREDIENTES

• 500 gr. de lentejas

• 2 orejas de cerdo

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolleta

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 pimiento verde

• 8 ajetes

• harina de tempura

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 1 rama de tomillo

• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

  1. Pon en una olla rápida, el tomillo y la hoja de laurel junto con las lentejas, las orejas de cerdo. Trocea los dientes de ajo, la cebolla y una zanahoria y añádelos a la olla. Cubre con agua y sazona. Tapa la olla y deja cocer durante 20 minutos.
  2. Retira las orejas de la olla, córtalas en daditos y resérvalas.Tritura las lentejas y pasa por un colador. Reserva.
  3. Mezcla la harina de tempura en un cuenco con un poco de agua muy fría. Bate bien para que no se hagan grumos.
  4. Corta en trozos hermosos la otra zanahoria, los ajetes, el puerro y el pimiento. Pasa las verduras por la masa de tempura y fríe en un sartén con aceite. Escurre y reserva. Sirve la crema en un plato y acompaña con las orejas en daditos y las verduras rebozadas.
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