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Crema de marmitako

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de crema de marmitako elaborada por Karlos Arguiñano. Una deliciosa y original receta para disfrutar del marmitako. Crema de marmitako © Proporcionado por Aialanet Crema de marmitako Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 1 rodaja de bonito

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 3 pimientos morrones asados

• 2 ajos

• 6 cuch De pimiento choricero

• 4 patatas

• Aceite virgen extra

• Agua

• Sal

• Para el fumet

• 1 puerro

• Espinas y pieles de bonito

• Perejil

• Agua

• Sal

PREPARACIÓN

  1. Limpia la rodaja de bonito de piel y espinas y filetéala. Después, prepara un fumet de pescado. Para ello cuece a fuego medio durante 20 minutos en una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes del fumet ( puerro, pimiento, cebolleta, las espinas y pieles de bonito y perejil).
  2. A continuación, pela las patatas y trocéalas. Cuécelas durante 4 minutos en la olla rápida con un poco de agua y sal. Una vez cocidas, tritúralas con un poco del fumet y un poco de aceite, hasta conseguir una emulsión ligera.
  3. Después, filetea los ajos en laminas, colócalos en una cazuela con aceite hasta que se doren, incorpora los pimientos morrones y la carne de pimiento choricero. Cocina durante 5 minutos. Cuando este hecho, añade un poco de fumet y tritura con la batidora.
  4. Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando este hecho, añadir los filetitos de bonito sazonados y cocinar brevemente por los dos lados.
  5. Por último, sirve en copas, colocando en la base unos filetes de bonito con fritada, cubre con el puré de patatas y finalmente vierte por todo la superficie el puré de pimientos (rojo con choricero). No te olvides de decorar con un poco de fritada.
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