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Crepes de ternera con salsa de mostaza

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 20/12/2016

Crepes de ternera con salsa de mostaza © Proporcionado por Aialanet Crepes de ternera con salsa de mostaza

Receta de crepes de ternera con salsa de mostaza, Karlos Arguiñano propone rollos de crepes rellenos de tiras de filete de ternera y verduras con salsa fría de mostaza.

Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 filetes de ternera

• 1 cebolleta

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 6 setas de cultivo

• 8 rabanitos

• 1 cucharada de mostaza

• 2 yemas cocidas

• 2 cucharadas de nata líquida

• 1 cucharada de soja

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• estragón

• - Para las crepes:

• 2 huevos

• 83 gr. de harina

• 166 ml. de leche

• aceite virgen extra

• 1 nuez de mantequilla

• sal

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Para los crepes, pon los huevos, la harina y la leche en una jarra con una pizca de sal, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Deja reposar. Unta una sartén con un poco de mantequilla, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínala por los 2 lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato.
  2. Corta en juliana la cebolleta, el pimiento, la zanahoria y las setas. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y saltea el conjunto. Asimismo, corta la carne en tiras, salpimienta y saltea en una sartén con un poco de aceite.
  3. Mezcla la carne con la verdura. Rellena las crepes y enróllalas (dejando que se vea parte del relleno). Hornea a 200º C. durante 3-4 minutos.
  4. Para la salsa, con la ayuda de un tenedor, aplasta las yemas cocidas en un cuenco. Mezcla con la mostaza, un chorrito de nata líquida y de soja, una pizca de estragón y unas gotas de aceite. Coloca las crepes en un plato y acompaña con la salsa de mostaza. Decora el plato con unos rabanitos cortados en flor.
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