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Crepinetas de picantón en salsa de vino tinto con foie

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Crepinetas de picantón en salsa de vino tinto con foie. Un plato de caza a base de pechuga de coquelet o picantón con foie fresco, envuelto en redaño de cerdo y acompañado de una salsa de vino. Crepinetas de picantón en salsa de vino tinto con foie © Proporcionado por Aialanet Crepinetas de picantón en salsa de vino tinto con foie Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 coquelet o picantón

• 1 redaño de cerdo

• 2 rodajas de foie fresco

• 1 hoja de berza

• 2 ramas de apio

• 2 chalotas

• 1 patata

• 1 vaso de nata

• 2 vasos de vino tinto

• 50 gr. de mantequilla

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• azúcar

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Cuece la hojas de berza en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Cuece por otro lado, la patata pelada y troceada, y el apio limpio (retira los hilos) y troceado con la nata, un chorro de agua, sal y pimienta. Cocina durante unos 15 minutos, tritura y reserva.
  2. Para la salsa de vino tinto, pon a reducir en una cazuela un vaso de vino tinto con las chalotas picadas y una cucharadita de azúcar. Cuando reduzca, añade el otro vaso de vino. Reduce a la mitad, añade la mantequilla y bate con unas varillas para ligar la salsa.
  3. Deshuesa el pichón. Saca las pechugas, salpimiéntalas y dóralas a fuego vivo. Cocina a la plancha también las rodajas de foie.
  4. Forra dos moldes individuales con dos trozos de redaño, dejando que cuelgue por las esquinas para luego poder cerrar los paquetitos. Introduce un trozo de hoja de berza, la pechuga y el foie. Cierra y desmolda sobre una fuente apta para el horno. Hornea a 180º C., durante unos 9 minutos.
  5. Sirve las crepinetas rellenas del coquelet o pichón y foie, acompaña con el puré de patata y apio y napa con la salsa de vino tinto. Espolvorea perejil picado.
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