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Croquetas de plátano y piruletas de langostino y plátano

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Croquetas de plátano y piruletas de langostino y plátano © Proporcionado por Aialanet Croquetas de plátano y piruletas de langostino y plátano

Bruno Oteiza propone una receta llena de sabores para el aperitivo: croquetas de lomo y plátano y piruletas de langostino y plátano.

Categorías: • Aperitivos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

Para las croquetas:

• 1/2 l. de leche del día

• 65 gr. de harina

• 65 gr. de mantequilla

• 2 plátanos

• 100 gr. de lomo de cerdo adobado

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• harina, huevo y pan rallado para rebozar

Para las piruletas:

• 8 langostinos

• 1 plátano

• 25 gr. de terrina de foie

• 1 limón

• azúcar

• aceite de oliva

• sal

• pimentón dulce

• polvo de jengibre

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Para hacer las croquetas, pica el lomo y los plátanos en daditos. Añádelos a una cazuela con un poco de aceite y fríelos un poco. Salpimienta y rehógalos. Añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfríe.
  2. Prepara unas bolitas con la bechamel, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
  3. Para hacer las piruletas pela los langostinos, pínchalos con unos palillos (uniendo las dos puntas) y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de plátano. Espolvorea un poco de pimentón, jengibre y azúcar. Quema el azúcar caramelizándolo con un soplete (puedes hacerlo también con un quemador o en el horno con el grill). Sálalos, riega con unas gotas de zumo de limón.
  4. Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo.
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