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Dorada asada con cebolletas y salsa romesco

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de lomos de dorada asados al horno con cebolletas a la plancha. Para acompañar con la dorada se incluye una salsa romesco a base de almendras y avellanas tostadas, tomates, ñoras y guindilla picante. Dorada asada con cebolletas y salsa romesco © Proporcionado por Aialanet Dorada asada con cebolletas y salsa romesco Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 1 dorada de 1,200 k.

• 4 cebolletas

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• perejil

• - Para la salsa romesco:

• 12 almendras tostadas

• 10 avellanas tostadas

• 1 cabeza de ajo

• 2 tomates

• 5 ñoras

• un trozo de guindilla picante

• 1 rebanada de pan frito

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Retira los dos lomos a la dorada, sazona y ponlos en una bandeja apta para el horno. Agrega un chorrito de aceite e introduce en el horno a 180º C. durante 10- 15 minutos.
  2. Abre las cebolletas por la mitad y ponlas en la plancha eléctrica con un chorrito de aceite. Deja que se cocinen a fuego moderado.
  3. Para la salsa romesco, coloca en una fuente la cabeza de ajo, los tomates y las ñoras, rocía con un poco de aceite e introduce en el horno a 180º C. A los 5 minutos retira las ñoras y a los 30 minutos, los tomates y el ajo. Reserva.
  4. Retira la piel de los ajos y de los tomates. Coloca en un vaso batidor e incorpora el resto de ingredientes: las ñoras, las avellanas, las almendras y un trocito de guindilla y tritura. Vierte 4 cucharadas de vinagre y 8 de aceite y vuelve a triturar. Sirve el pescado, acompaña con las cebolletas asadas y la salsa romesco. Decora con una hojita de perejil.
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