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Ensalada de champiñones

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 26/08/2016 Karlos Arguiñano

Una sencilla receta de Ensalada de champiñones con escarola, hojas de lolo, tomate, espárragos y langostinos y champiñones en conserva. Receta preparada por Karlos Arguiñano.

Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 400 gr. de champiñones en conserva

• 8 langostinos

• 12 puntas de espárragos verdes

• 1 tomate

• unas hojas de escarola

• unas hojas de lolo

• aceite virgen extra

• vinagre

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Limpia las hojas de escarola y las de lolo y escúrrelas. Calienta bien la plancha.
  2. Abre las latas de champiñón en conserva (puedes alternar enteros y laminados), escurre el agua y colócalos sobre la plancha con una gota de aceite. Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo. Limpia las puntas de espárragos verdes. Dispónlos sobre la plancha con un poco de aceite sin que se mezclen con los champiñones.
  3. Pela un tomate, córtalo en dados, sazónalo y colócalo en un bol, añade los champiñones y espolvorea con pimienta molida. Vierte un chorrito de aceite y otro de vinagre y mezcla bien.
  4. Para servir, coloca unas hojas de escarola en el centro de la fuente, alrededor las hojas de lolo. Sobre las hojas de escarola sirve la mezcla de champiñones y tomate y encima las colas de langostino y las puntas de espárrago.
Ensalada de champiñones © Proporcionado por Aialanet Ensalada de champiñones
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