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Ensalada de cogollos y espárragos blancos

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de ensalada de cogollos y espárragos blancos con huevos de codorniz y pipas de calabaza. Una elaboración llena de sabores realizada por Karlos Arguiñano. Ensalada de cogollos y espárragos blancos © Proporcionado por Aialanet Ensalada de cogollos y espárragos blancos Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 12 espárragos blancos

• 8 huevos de codorniz

• 4 cogollos de lechuga

• 8 tomates cherry

• 2 cucharadas de pipas de calabaza

• agua

• aceite virgen extra

• vinagre de Módena

• sal

• azúcar

PREPARACIÓN

  1. Pela los espárragos (retírales la parte inferior del tallo) y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de sal y un poco de azúcar. En 1 minuto estarán a punto. Sácalos, escúrrelos y resérvalos.
  2. Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente. Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad. Adorna con los tomates cherry. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena.
  3. En una sartén con un poco de aceite, saltea el bambú y sírvelo encima de los cogollos. En la misma sartén, saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite.
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