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Ensalada de flores y mollejas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de ensalada de flores y mollejas, una sorprendente y saborsa combinación con espinaca, rúcula, calabacín y tomate. Receta de Bruno Oteiza. Ensalada de flores y mollejas © Proporcionado por Aialanet Ensalada de flores y mollejas Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 100 gr. de rebozuelos

• 50 gr. de rúcula

• 10 hojas de espinaca

• 2 calabacines pequeños con sus flores

• 1 tomate

• 1 cebolleta

• 1 diente de ajo

• 1 molleja de ternera

• vinagre de sidra

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• flores comestibles: pensamientos, caléndulas, geranios y rosas

PREPARACIÓN

  1. Pela el tomate y la cebolleta, pícalos finamente, colócalos en un bol agrega aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.
  2. Escalda durante un par de minutos la molleja de ternera en una cazuela con agua hirviendo. Retírales las telillas y córtalas en trocitos. Limpia bien los rebozuelos y parte por la mitad los más grandes.
  3. Pica el diente de ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la molleja y los rebozuelos, y saltéalos. Sazona con sal y perejil picado. Por otro lado cuece los dos calabacines pequeños enteros en una cazuela con agua y sal.
  4. Sirve esta ensalada, corta los calabacines en láminas dándoles forma de abanico, las hojas de espinacas y rúcula limpias, unos pétalos de rosa, geranio, caléndula y pensamientos, junto con el salteado de mollejas y rebozuelos. Aliña con la vinagreta y añade unos cristales de sal.
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