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Ensalada de morrones con aguacate y palmito

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Refrescante ensalada de morrones con aguacate y palmito gracias a Karlos Arguiñano. Ensalada de morrones con aguacate y palmito © Proporcionado por Aialanet Ensalada de morrones con aguacate y palmito Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 o 3 morrones rojos

• 1 aguacate

• 200 gr. de palmito

• 200 gr. de setas de cardo

• 2 huevos

• 2 cucharadas de maíz cocido

• 1 cucharada de semillas de amapola

• 2 dientes de ajo

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pon lo morrones en una bandeja apta para el horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Introduce en el horno (previamente puesto a calentar) y deja que se cocinen durante 30-40 minutos a 180º C. Pela, corta en tiras y reserva.
  2. Pon las setas a cocinar en una sartén con un poco de aceite. Deja que se doren bien por los dos lados. Por otro lado, pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Pela y reserva.
  3. Abre el aguacate y corta en láminas. Corta el palmito en diagonal. Corta en cuartos los huevos. Prepara una vinagreta batiendo en un cuenco un chorrito de vinagre, aceite, las semillas de amapola y maíz cocido.
  4. Coloca las tiras de pimiento asado en un plato, pon al lado una fila de aguacate, otra de palmito, las setas asadas y los huevos cocidos. Condimenta con la vinagreta y sirve.
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